ПРОФИЛАКТИКА САЛЬМОНЕЛЛЁЗА
В ХIХ веке, а именно в 1885 г., американские
ветеринарные врачи Д. Сальмон и Т. Смит в процессе исследования причин
массового падежа домашнего скота (свиней) смогли извлечь из внутренних органов
микроб, который позднее назвали Bact. suipestifer. Дальнейшие исследования в
данной области показали следующее: в 1888 г. А. Гертнер смог провести связь
гибели людей от отравления мясом коровы. Им было отмечено, что как в селезенке умершего
человека, так и в мясе коровы находился один и тот же микроб, одинаковый по
своей этиологии. А. Гертнер дал ему название Salmonella enterica (лат.). В
итоге микроб, который обнаружил Д. Сальмон, стал называться сальмонеллой
(Salmonella – лат.), а вызываемое данным микробом инфекционное заболевание и
пищевое расстройство – сальмонеллезом.
Сальмонеллез– инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода
Salmonella. Чаще всего протекает с поражением желудочно-кишечного тракта,
вызывая обезвоживание и интоксикацию организма. Вакцины от сальмонеллеза для
человека не существует. Единственным средством экстренной профилактики в очаге
сальмонеллеза является лечебный бактериофаг сальмонеллезный групп ABCDE.
Сальмонеллез распространяется и регистрируется повсеместно в
течение всего года, заразиться может любой человек независимо от возраста,
особенно восприимчивы дети до 5 лет и пожилые люди. Максимальный уровень
заболеваемости фиксируется в летне-осенний период. При заболевании
сальмонеллезом наблюдается повышение температуры тела, боли в животе, жидкий и
водянистый стул темно-зеленого цвета, озноб, головная боль, тошнота и рвота. У
человека сальмонеллез нередко протекает тяжело, в таком случае заболевание
начинается с высокой температуры тела 39-40 , сильной головной боли, общей
слабости. Как следствие отравления микробными токсинами, возникает тошнота и
рвота, сопровождающиеся диареей. Осложнениями заболевания при тяжелом течении
болезни могут быть сосудистый коллапс, гиповолемический шок, острая сердечная и
почечная недостаточность, гнойные эндокардиты, абсцессы мозга, селезенки и
печени, а также перитониты и пневмония.
Причиной возникновения заболевания - являются
бактерии рода Salmonella, которые хорошо сохраняются и долго живут в окружающей
среде. Им не страшен холод, поэтому заморозка продуктов не предотвращает
заражение. Зато при кипячении бактерии быстро погибают.
Сальмонеллы широко распространены среди диких и домашних животных. Наибольшую
опасность представляет инфицированные домашние животные (крупный и мелкий
рогатый скот, свиньи, овцы, домашняя птица), а так же такие домашние животные, как кошки, собаки,
рептилии (черепахи, змеи).
Механизм передачи инфекции фекально-оральный.
Основной путь передачи - алиментарный (пищевой). Сальмонеллы попадают в организм
с продуктами инфицированными сальмонеллами, а так же при употреблении воды из не проверенных
источников, колодцев и т.д. Так же существует контактно-бытовой путь передачи
инфекции (не соблюдение правил личной гигиены). Аспирационный путь передачи инфекции
- заражение происходит при вдыхании пыли, шерсти животных, на которых остались
сальмонеллы.
В настоящее время чаще всего наблюдаются вспышки
заражения через употребление инфицированных яиц или продуктов, в состав которых
входят яйца, куриных полуфабрикатов и кондитерских изделий. Поскольку при
интенсивном размножении сальмонелл в пищевых продуктах они не изменяют ни
вкуса, ни запаха, ни их внешнего вида процесс размножения бактерий и перенос
инфекции с зараженного продукта на «чистый» может осуществляться незаметно и
довольно быстро.
Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне
(санитарно-эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на
индивидуальном.
Основные меры профилактики на государственном уровне:
- ветеринарный контроль за убоем скота и обработкой туш;
- контроль за соблюдением санитарных правил приготовления, хранения и
реализации пищевых продуктов;
- обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания
и торговли, детские учреждения;
- особенно важно своевременное выявление заболевших сальмонеллезом, их
изолирование и полное излечение, в том числе и от бактерионосительства.
Для эффективной профилактики сальмонеллеза требуется контроль всех звеньев
пищевой цепи - от сельского производства до обработки, производства и
приготовления пищевых продуктов как в общественных заведениях, так и в домашних
условиях.
Общие правила профилактики сальмонеллеза должен знать
каждый:
- Тщательно мыть руки - самое важное и самое действенное правило.
- Не приобретать мясо, мясные продукты, птицу, яйцо и молочные продукты в
местах несанкционированной торговли.
- Избегать питание в сомнительных заведениях.
- Соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовые должны
храниться отдельно).
- Разделочные доски должны быть отдельными для готовых и сырых продуктов.
- Тщательно мыть и ошпаривать кипятком кухонную утварь.
- Проваривать и обжаривать мясо до полной готовности.
- Не употреблять яйца, в том числе перепелиные, без соответствующей термической
обработки.
- Никогда не снимать пробу с сырого фарша.
- Овощи, зелень и фрукты хорошо промывать под проточной водой, оптимально-
ошпаривать кипятком.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и
тщательно следите за гигиеной, так как предупредить заболевание легче, чем его
лечить.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и
эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии в городе Новочебоксарске»
помощник врача
эпидемиолога: Григорьева Тамара
Геннадьевна